Les fromages de Stéphanie
Manon des Sources dans sa Provence natale, promenait ses chèvres dans la garrigue. Ivres de grand air et de plantes savoureuses, elles donnaient un lait parfumé et délicieux pour les fromages. Peut-être est-ce ce film qui a inspiré Stéphanie Graux, à devenir éleveuse de chèvres, au Malardeau sur la commune de St Sernin ? www.leschevresdestephanie.fr
Depuis dix ans, Stéphanie et son troupeau de plus de 30 chèvres pyrénéennes parcourent, en plus des quatre hectares de pâture autour du domaine, les alentours à la recherche de ronces et autres herbes sauvages : bois et orées de bois, chemins de campagne, bordures de vignes, (auxquelles elles ne touchent jamais) en compagnie de ses deux chiens de troupeau. Une vie aboutie pour Stéphanie, et un beau reportage photos réalisé…
Avec le lait de ses biquettes, Stéphanie fabrique des fromages, du plus frais au plus affiné : faisselle, brique de 5 jours, fromage rond sec, fromage rond cendré pour lesquels elle a obtenu des médailles d’Or d’Argent et de Bronze, au concours de la chambre d’agriculture. Sur les marchés de la région, de Duras à Monségur et Sainte Foy la Grande, elle régale ses clients, les visiteurs et les touristes.
Ses promenades caprines, l’emmène aux abords du domaine de Laulan de Régis Geoffroy. Pour le plaisir de la rencontre, elle offre ses fromages et du pain frais que les amis dégustent avec Gilbert le Papa, autour d’un Sauvignon, médaille d’Or 2017/2018 dans les chais du domaine aux multiples prix d’excellence. Un moment de pur bonheur et de gastronomie !www.domainelaulan.com/le-domaine.html
Même les porcs noirs gascons, à la viande fondante et délicieuse, de Léa et Yvan Bireaud du domaine des Hauts de Riquets à Baleyssagues, boivent du petit lait ! Ce petit lait ou lactosérum est issu de la fabrication des fromages : il est ce liquide un peu verdâtre qui reste une fois que le lait caillé est égoutté. Léa et Yvan récupèrent ce petit lait chez Stéphanie et il va entrer dans la transformation agroalimentaire. Mélangé aux céréales, les bêtes en raffolent.https://actu.fr/nouvelle-aquitaine/baleyssagues_47020/les-beaux-projets-divan-bireaud_14019651.html
Stéphanie et ses biquettes sont à l’origine d’une belle chaîne de solidarité, et c’est bien.
Dany Blanc
